材料　栗500g　重曹小さじ２　シロップ（水2と二分の一カップ、砂糖200g９

1. 栗をボールに入れて熱湯をそそぎ、皮を柔らかくする。
2. 鬼皮をむき、かぶるくらいの量の水を注ぎ、重曹を加えて一晩おく。
3. ２をつけた水ごと鍋に移して火にかける。沸騰したら10分ほど静かにゆで、水を4，5回取り替えてゆでこぼす。水を替えるたびに、栗を流水で洗い、筋のようなものを洗い落していく。
4. 別の鍋に水と砂糖を入れてシロップを作る。
5. ４に水気をきった栗を入れ、紙の落し蓋をのせて20分～30分静かに煮る。一晩そのままおき、味をしみこませる。