材料　梅１㎏　氷砂糖1㎏　酢大さじ１

1. 梅をよく洗い、数か所竹串を刺して穴をあける。
2. 1の梅をよく拭いて、冷凍庫に一晩入れ、凍らせる。
3. ビンに凍ったままの梅と氷砂糖、酢を入れる。
4. 冷暗所におき、時々ゆすってエキスをだしやすくする。
5. 梅がかぶるくらいにエキスが出ると出来上がり。
6. ２か月ほどで梅からエキスが出て梅が小さくなったらシロップだけを冷蔵庫に保管する。
7. 梅はそのまま蜜豆などに入れたり、種をはずして梅ゼリーにします。