栗の渋皮煮の作り方
材料 栗500g 重曹小さじ2 シロップ(水2と二分の一カップ、砂糖200g
- 栗をボールに入れて熱湯をそそぎ、皮を柔らかくする。
- 鬼皮をむき、かぶるくらいの量の水を注ぎ、重曹を加えて一晩おく。
- 2をつけた水ごと鍋に移して火にかける。沸騰したら10分ほど静かにゆで、水を4,5回取り替えてゆでこぼす。水を替えるたびに、栗を流水で洗い、筋のようなものを洗い落していく。
- 別の鍋に水と砂糖を入れてシロップを作る。
- 4に水気をきった栗を入れ、紙の落し蓋をのせて20分~30分静かに煮る。一晩そのままおき、味をしみこませる。