家で使う味噌は手作りしています。手作りといっても川添酢造の手作り味噌セットを使うので正味の時間は1時間くらいしかかかりません。合わせみそなので米麹と麦麹が届きます。塩は佐賀県唐津の「一の塩」大豆は九州産です。大豆も圧力窯で柔らかく煮ています。今日は蒸時間が短くてちょっと固めになってしまいましたが。出来上がりまでは2か月から3か月。じっくり味噌になるまで待ちます。