材料　　乾燥空豆、砂糖（こしあがったあんの50％）、塩

1. 乾燥した空豆をたっぷりの水に一晩つけてもどす。
2. つけ汁は捨て、新しい水を入れ、圧力鍋で20分、柔らかくなるまで煮る。
3. 大きめのボールの中にざるを入れ、ざるの中に煮あがった豆を入れる。
4. ざるのなかで豆をよくつぶし皮と実に分ける。
5. 皮をしぼりざるをあげる。
6. あんが入った汁をこし袋に入れて水を出し、あんを取り出す。
7. あんに砂糖、塩を入れ、焦がさないように底から混ぜながら練る。