材料　完熟梅3㎏　酢適量　赤じ1束　塩20g　氷砂糖1㎏

1. 梅は洗ってふきんで水気をしっかりふき取っておく。
2. 10％の塩水に１をひたひたに漬けて4日間おく。
3. 塩水から取り出してざるに並べ3昼夜天日に干す。
4. 赤じそは葉を摘んで水で洗い、水気が取れるまで干してからボールに入れ塩を加えて揉む。
5. 焼酎などを吹き付けて消毒した容器に３の梅を入れ、ひたひたになるまで酢を注いで氷砂糖を広げてのせる。
6. ５の上に４の赤じそを汁ごと広げふたをする。
7. 1週間ほどで梅が浮いてくるので、ひたひたになるように梅酢をへらす。そのまま4か月ほどたったら食べられるようになる。
8. 減らした梅酢はきゅうりの甘酢や別の漬物に使うと重宝します。