材料　ザボンの皮（２～３個約８００グラム分）　砂糖・・４００グラム　グラニュー糖・・適量　　　　　　　　ミョウバン・・１回目小さじ１、２回目小さじ二分の一

1. ザボンの外側の黄色い部分だけをピーラー等で薄く削ぎ取る。
2. 実は取り出し、白い皮の部分は四等分に縦に切る。
3. たっぷりの湯にミョウバンを入れ、２を５～６分茹でる。
4. 湯を切り、新しい湯でもう一度同じように茹でる。
5. ４の湯を切り、流水をかけながら２時間半水にさらして苦みを抜く。
6. ５の水気を切り、ふきん等で押さえて水分を抜く。
7. 厚手の鍋（ホーローなど）で水カップ２に砂糖を半分とかして、６を入れ、最初は強火で時々返しながら水分が少なくなってきたら弱火にして煮詰める。
8. ７をもう一度繰り返す。
9. 皿に和紙を敷き、グラニュー糖を入れて８を入れてまぶす。
10. そのまま２週間以上乾かす。途中、２～３日で裏返す。