ザボン漬けの作り方
材料 ザボンの皮(2~3個約800グラム分) 砂糖・・400グラム グラニュー糖・・適量 ミョウバン・・1回目小さじ1、2回目小さじ二分の一
- ザボンの外側の黄色い部分だけをピーラー等で薄く削ぎ取る。
- 実は取り出し、白い皮の部分は四等分に縦に切る。
- たっぷりの湯にミョウバンを入れ、2を5~6分茹でる。
- 湯を切り、新しい湯でもう一度同じように茹でる。
- 4の湯を切り、流水をかけながら2時間半水にさらして苦みを抜く。
- 5の水気を切り、ふきん等で押さえて水分を抜く。
- 厚手の鍋(ホーローなど)で水カップ2に砂糖を半分とかして、6を入れ、最初は強火で時々返しながら水分が少なくなってきたら弱火にして煮詰める。
- 7をもう一度繰り返す。
- 皿に和紙を敷き、グラニュー糖を入れて8を入れてまぶす。
- そのまま2週間以上乾かす。途中、2~3日で裏返す。
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