栗がたくさん収穫できるようになったので、栗の渋皮煮を作りました。出来上がりは、2.9キロ。日頃、お世話になっている方におすそ分けしました。渋皮煮は3日がかりで作ります。アクを抜くために重曹を入れて一晩、甘煮にした後、味をしみこませるために一晩かかります。なかなか大変ですが、栗の美味しさを味わうために大事な栗仕事の一つです。この作り方は、飛田和緒さんの「私の保存食手帳」のレシピです。梅のポタポタ漬けなど我が家の保存食のバイブルです。

栗の渋皮煮の作り方

材料　栗500g　重曹小さじ２　シロップ（水2と2分の1カップ、砂糖　200g）

1. 栗は、かぶるくらいの熱湯を入れ、皮をやわらくしてから鬼皮を剥く。（家では栗の皮むき器を使います。）
2. １をかぶるくらいの水を注ぎ、重曹を入れて一晩おく。
3. ２をつけた水ごと火にかける。沸騰したら、10分くらい静かにゆでる。水を4・5回取り替えてゆでこぼす。水を変えるごとに栗を流水で洗い、筋のようなものを洗い落としていく。
4. 別の鍋に水と砂糖を入れてシロップをつくる。
5. 4のシロップに水気を切った栗を入れ、紙の落し蓋をのせて２０から３０分静かに煮る。
6. 一晩そのままおき味をしみこませる。
7. 栗を取り出してシロップのみ煮詰め、密閉容器に一緒に入れる。