我が家のみそは、手作りです。西海市大瀬戸町雪の浦の川添酢造の合わせ味噌セットを使って作ります。約５，２㎏の出来上がりです。米麹や麦麹、大豆は九州産。塩は佐賀県唐津産の一の塩（自然海塩）という安心安全な材料が届きます。圧力鍋を使って大豆を柔らかくして、豆をつぶすのも付属のビニール袋に入れて手でつぶすので１時間ちょっとで出来上がります。お手軽です。あとは、麹の発酵を待ちます。今日、作ったものは２ヶ月くらいかかるでしょうか。前回は１１月と寒い時期だったので４ヶ月ほどかかりました。

合わせ味噌の作り方

材料　　　米麹１キログラム、麦麹１２５０グラム、大豆１キログラム、塩５００グラム、煮汁４００ミリリットル

1. 前日に大豆をたっぷりの水に浸す。２倍以上にふくらむので大きめの容器にいれる。
2. 大豆の水を切り、圧力鍋に約１リットルの水を入れ煮る。蒸気が出てから２０分位煮て柔らかくする。
3. 煮大豆を熱いうちにビニール袋に入れ、指でつぶしていく。熱かったらビニール袋の上からタオルなどで包んでつぶしてもいい。
4. 大きめの容器に麹を入れ、４０度以下に冷ました煮汁を加える。よく混ぜてほぐしてから、塩を入れる。
5. ４の容器につぶした煮大豆を入れ、しっかりこねる。
6. つぼにビニール袋入れ、空気が入らないように少しずつ丸めた味噌をしっかり詰めていく。
7. 味噌の表面を平らにしてラップをはる。落とし蓋と重し（２㎏～3㎏）をする。
8. ２ヶ月から3ヶ月で出来上がり。出来上がってからは、冷蔵庫で保管する。