川添酢造の５キログラムの合わせ味噌を作るセットを購入しました。長崎県産大豆、佐賀県唐津産の一の塩（自然海塩）九州産の米や麦の麹と安心安全の材料です。昨日から水に浸した大豆を圧力釜に入れ、シュルシュル音がしてから２０分。火を止め、圧が下がり、熱が取れたら、袋に入れ大豆をつぶします。大豆の煮汁も入れて全ての材料をよく混ぜ合わせたら、味噌壺につめて三㎏の重しをのせます。２ヶ月から３ヶ月で出来上がりです。前回１月の１４日に作った味噌が食べ頃です。