2023年2月18日 / 最終更新日 : 2023年2月18日 manami 漬物 高菜漬け 高菜を収獲して干してから塩漬けにしました。収穫が遅れてしまい葉がいたんでいました。塩漬けの漬物石は２つ積みました。下の石は石臼の石です。今では蕎麦も製粉所に持っていくので使いませんが、昔はこの石臼で引いていたということで […]
2022年9月12日 / 最終更新日 : 2022年9月12日 manami 漬物 高菜漬け 今年２月８日に漬けた高菜漬けを漬け物樽からあげてみました。良い加減で漬かっていました。塩加減もちょうど良く、水洗いだけでそのままでも、油炒めでも使えそうです。例年かびに悩まされるので、今年は、夏中除湿した空間においてみま […]
2022年2月8日 / 最終更新日 : 2022年2月8日 manami 漬物 高菜漬け③ 高菜の本漬けをしました。下漬けで塩漬けしていた高菜が大きい葉もしっかり漬かったのでしぼっていま漬け物漬け物おけに入れた漬け物袋にこのしぼった高菜を敷き詰めた上に乾燥大豆、鷹の爪、糠、塩を入れます。これを4段繰り返し、最後 […]
2022年2月2日 / 最終更新日 : 2022年2月2日 manami 漬物 高菜漬け② 高菜漬けの水があがってきました。少し取り出して青高菜漬け（高菜の淺漬け）として食べます。色鮮やかで高菜独特のからみもあって、美味しい漬け物です。あとは、本漬けです。
2022年1月27日 / 最終更新日 : 2022年1月27日 manami 漬物 高菜漬け① 高菜がぐんぐん育っていました。急いで収穫して高菜漬けを仕込みました。収穫した高菜は2つに割って、流水できれいに洗いました。14㎏ずつの2桶です。5％の塩を入れて下漬けです。倍くらいの重さの重しをのせました。3日ぐらいで水 […]
