2020年4月26日 / 最終更新日 : 2020年4月26日 manami 出荷 玉ねぎ蜂蜜漬け 玉ねぎ蜂蜜漬けを作りました。 玉ねぎをしんを取った後、スライスして湯通ししました。熱いうちに蜂蜜、自家製の橙酢、薄口醤油を混ぜた漬け液に入れ、冷蔵庫で冷やして漬け込みました。出荷用には自家製レモンのスライスを入れています […]
2020年3月27日 / 最終更新日 : 2020年3月27日 manami 出荷 大根の柿酢漬け 大根の柿酢漬けができました。大根を塩漬けにします。24時間後に砂糖と自家製の柿酢で作った漬け汁に入れます。1週間後から美味しくなります。1ヶ月、2ヶ月とたっても美味しいです。販売用には、漬け汁を入れ購入して下さった方が冷 […]
2020年2月15日 / 最終更新日 : 2020年2月15日 manami 漬物 人参のみそ漬け 畑の最後の人参を収穫しました。大きくなりすぎて大変なことになっています。特に右側の金時人参はすごい形です。たくさんあるので、人参の味噌漬けを作ることにしました。皮をむいて一口大の拍子木状に切っていきます。味噌床は、味噌に […]
2019年12月10日 / 最終更新日 : 2019年12月10日 manami 漬物 かぶの漬け物 長崎赤カブの千枚漬け風漬け物を作りました。スライスした赤カブをその重量の2％の塩を入れ、重しをかけました。2日して水が上がったらざるにあげ、しぼって昆布と交互に並べていきます。並べ終わったら、漬け汁を注ぎます。漬け汁は、 […]
2019年11月30日 / 最終更新日 : 2019年11月30日 manami 漬物 生姜の糟漬け 生姜の加工もそろそろ終わりです。4日間塩漬けにして重しをして、水分を抜いた生姜。これを、一日日干しにしてから黄ざらを入れた糟に漬けました。樽に一層ずつ生姜と糟を交互に並べていきます。3㎏の生姜に3㎏の杵の川酒造の糟、一㎏ […]
2019年10月31日 / 最終更新日 : 2019年10月31日 manami 漬物 生姜の甘酢漬け 生姜の甘酢漬けを作りました。本格的な収穫の前の柔らかい生姜を使います。スライスして、塩をして重しをして水分を抜きます。一日して水分をしぼった生姜を甘酢に漬けます。塩が多すぎで辛くなってしまいました。酢につけると生姜がきれ […]
2019年8月4日 / 最終更新日 : 2019年8月4日 manami 漬物 うりの粕漬け うりの粕漬けを作りました。作り方は次の通りです。①うりを半分にわって中の種をスプーンで取ります。②うりは７㎏あったので８４０gの塩をうりの中に盛るような感じで塩を入れ、漬け物たるに並べ１５㎏ぐらいの重しをしました。③３日 […]
2019年7月27日 / 最終更新日 : 2019年7月27日 manami 漬物 梅干し 土用干し 今日は土曜丑の日。昨日から梅干しの土用干しを始めました。梅雨があけたとたんに晴れて暑い日が続いています。６月７日に収穫した南高梅を塩漬けにしてから、赤じそをいれていまし た。この後、半年くらいおくと、おいしく食べられるよ […]
2019年7月2日 / 最終更新日 : 2019年7月2日 manami 漬物 ゴーヤ 収穫 畑では、ゴーヤが豊作です。どんどん成長し隣のきゅうりの方にも蔓を伸ばしています。たくさんとれたので、ゴーヤの佃煮を作りました。
2019年6月29日 / 最終更新日 : 2019年6月29日 manami 漬物 きゅうり 収穫 きゅうりを収穫しました。３日前にも取ったのですが、３日間でこんなにたくさん収穫できました。多すぎるときは漬け物にします。①かす漬け皮をむき、縦２つに切って中の種をスプーンでくりぬきます。３％の塩をかけ、重しをして２，３日 […]
