2022年2月8日 / 最終更新日 : 2022年2月8日 manami 漬物 高菜漬け③ 高菜の本漬けをしました。下漬けで塩漬けしていた高菜が大きい葉もしっかり漬かったのでしぼっていま漬け物漬け物おけに入れた漬け物袋にこのしぼった高菜を敷き詰めた上に乾燥大豆、鷹の爪、糠、塩を入れます。これを4段繰り返し、最後 […]
2022年2月2日 / 最終更新日 : 2022年2月2日 manami 漬物 高菜漬け② 高菜漬けの水があがってきました。少し取り出して青高菜漬け（高菜の淺漬け）として食べます。色鮮やかで高菜独特のからみもあって、美味しい漬け物です。あとは、本漬けです。
2022年1月27日 / 最終更新日 : 2022年1月27日 manami 漬物 高菜漬け① 高菜がぐんぐん育っていました。急いで収穫して高菜漬けを仕込みました。収穫した高菜は2つに割って、流水できれいに洗いました。14㎏ずつの2桶です。5％の塩を入れて下漬けです。倍くらいの重さの重しをのせました。3日ぐらいで水 […]
2021年6月21日 / 最終更新日 : 2021年6月21日 manami 漬物 梅のぽたぽた漬け 梅のぽたぽた漬けを仕込みました。普通の梅干しと違って氷砂糖と酢で漬ける梅干しです。最初に１０％の塩水につけてから干します。その後、氷砂糖・酢・赤じそで漬けます。美味しい梅干しです。今年は、梅年で大きな南高梅がたくさん収穫 […]
2021年5月25日 / 最終更新日 : 2021年5月25日 manami 漬物 らっきょう らっきょうの収穫をしました。すぐに皮をむいて甘酢に漬けました。しゃきし ゃきの食感を出すには時間が勝負です。夜までかかって仕上げました。
2020年12月7日 / 最終更新日 : 2020年12月7日 manami 漬物 生姜の粕漬け 生姜の粕漬けを作りました。生姜の水分を抜くために塩をふって重しをのせると2つか目には水が出てきました。それを、半日ざるにひろげ、干します。その後、生姜と同量の粕、半量の砂糖をまぜたものに漬け込みます。杵の川酒造の粕につけ […]
2020年12月2日 / 最終更新日 : 2020年12月2日 manami 漬物 白菜キムチ ３㎏の白菜を２つももらったので、白菜キムチを作りました。家で収穫したニンニク、生姜、ニラを入れました。唐辛子粉とアミの塩辛の他に自家製の合わせ味噌も入れてみました。お茶請けに出来るくらいのピリ辛です。漬け物にするとかさが […]
2020年9月24日 / 最終更新日 : 2020年9月24日 manami 漬物 しその実の佃煮 ささみのチーズ巻きや麺類の薬味にと夏中活躍した青じそ。穂が伸びたくさんの実をつけています。青じその実の佃煮を作りました。たくさんの穂をとりましたが、実をしごいてみると２５０㌘くらいにしかなりません。その実を一度醤油で煮て […]
2020年6月18日 / 最終更新日 : 2020年6月18日 manami 漬物 ぽたぽた漬け 梅仕事その４ 今年は、完熟梅で、梅干しでなくぽたぽた漬けを作ります。10％の塩水に4日間つけた後、ざるにあげ3昼夜干します。その後、容器に入れ、ひたひたになるまで酢を注いで、上に、氷砂糖を広げます。その上に処理した赤じそを汁ごとひろげ […]
2020年6月2日 / 最終更新日 : 2020年6月2日 manami 漬物 らっきょうの酢漬け 今年のらっきょうを収穫しました。らっきょう漬けは、鮮度が大切なので、収穫したその日に漬け込みます。収穫したらっきょうの葉と根を切り皮を剝く下処理をします。これが大変な作業で、５㎏のらっきょうに一日かかりました。その後は、 […]
