材料　蕗（ふき）2㎏　しょうゆ2，5カップ　砂糖250g　みりん大さじ2

1. 葉を除きごろごろと転がし毛がよくとれるように洗う
2. 4㎝くらいに切りそろえる。
3. 皮のまま指でおさえてやっとつぶれるくらいの固さに茹で、水にとって一晩あくをぬく。
4. 分量のしょうゆを煮立て、水を切った蕗を入れ、柔らかくなったら砂糖を加える。
5. 中火よりやや弱めの火で時々鍋をゆすりながら煮詰め、最後にみりんを入れる。
6. すっかり水けがなくなるまで鍋を揺り動かしながら煮る。