黄色くなった完熟梅でぽたぽた漬けを作りました。甘いこの漬け物は我が家の定番で暑い夏を乗り切るのに欠かせない食材です。飛田和緖さん「私の保存食手帖」のレシピで毎年作り続けています。家の赤じその成長を待っていたら完成が遅くなってしまいました。普通の梅干しと違って、塩は加えずに氷砂糖と酢を使う甘みとまろやかな酸味が特長です。

ぽたぽた漬けの作り方

材料　　　完熟梅３㎏　酢適量　赤じそ１たば(約700g） 　塩２０グラム　氷砂糖１㎏

1. 梅は良く洗ってその後、水気をしっかり切る。
2. １０％の塩水に梅をひたひたに漬け、４日間おく。
3. 塩水から取りだし平らなざるにならべ３昼夜天日に干して表面をかわかす。
4. 赤じそをボールに入れ塩（しその重さの２０パーセント）を４回に分けて加える。初めの濁ったあくを捨て、またもみ込む。これを４回繰り返す。
5. 容器に３の梅を入れ、ひたひたになるまで酢を入れ氷砂糖１００グラムを広げてのせる。
6. ４の赤じそを汁ごとひろげ、密閉してふたをする。氷砂糖が溶けたらまた加え、２ヶ月ほどかけ５．６回に分けて全ての分量を溶かす。最後の氷砂糖を入れ４ヶ月ほど経ったら食べ頃。