長崎赤かぶを収穫しました。柔らかい食感と綺麗な赤紫色が特徴です。長崎伝統野菜というのとこの鮮やかな色が大好きで毎年栽培しています。色をそのまま生かした甘酢漬けも綺麗で美味しいです。今回は、とても冷え込んだ日だったのでかぶら蒸しにしてみました。皮をむき、すりおろして水分をきり、塩と１０％の卵白をつなぎに入れ、ぎんなん・エビ・しめじを包んで蒸し器で蒸し上げます。それを椀に入れ、とろみをつけた濃いめの出汁をはり、三つ葉のくきを散らしました。葉も塩でもんで即席漬けにしました。