今年のらっきょうを収穫しました。らっきょう漬けは、鮮度が大切なので、収穫したその日に漬け込みます。収穫したらっきょうの葉と根を切り皮を剝く下処理をします。これが大変な作業で、５㎏のらっきょうに一日かかりました。その後は、漬け物師匠の京子おばさんから指南してもらった方法で漬けました。５㎏のらっきょうに、１升のミツカン酢、塩一合、砂糖２㎏を合わせて温めます。沸騰前に火を止め、洗って水切りをしたらっきょうにかけます。その後、漬け汁が冷えてから合わせます。師匠の漬けたらっきょうはかりかりとして美味しいのです。師匠の味に近づけばうれしいのですが。出来上がりは、１ヶ月後、楽しみです。