長崎赤カブの千枚漬け風漬け物を作りました。
スライスした赤カブをその重量の2％の塩を入れ、重しをかけました。2日して水が上がったらざるにあげ、しぼって昆布と交互に並べていきます。並べ終わったら、漬け汁を注ぎます。漬け汁は、かぶ600gに酢・みりんが大さじ２ずつ、砂糖が小さじ２、酒が大さじ１です。漬け汁は、一度煮立て、その中に昆布を入れてさましたものを使います。2日つけると全体がきれいな色にそまりました。