生姜の加工もそろそろ終わりです。4日間塩漬けにして重しをして、水分を抜いた生姜。これを、一日日干しにしてから黄ざらを入れた糟に漬けました。樽に一層ずつ生姜と糟を交互に並べていきます。3㎏の生姜に3㎏の杵の川酒造の糟、一㎏の黄ざらで作りました。2，3ヶ月したら食べられます。でも、長くおいた方がおいしいようです。