きゅうりを収穫しました。３日前にも取ったのですが、３日間でこんなにたくさん収穫できました。多すぎるときは漬け物にします。
①かす漬け
皮をむき、縦２つに切って中の種をスプーンでくりぬきます。３％の塩をかけ、重しをして２，３日してぺちゃんこになったら、よく水気をふいて糟床にいれます。３，４日からおいしく食べられます。糟床は、杵の川酒造の酒粕と半量のざらめを混ぜて作りました。
②たたきキュウリの砂糖漬け（４００gのきゅうりの場合）
キュウリをすりこぎでたたき、ひびを入れ４等分にきります。塩を混ぜ（４００gに塩小さじ２）しんなりするまで２０分おき水で洗い、水気を拭き取ります。鍋に２分の１カップの砂糖と１カップの水を入れ、煮立ったら火を止め冷まします。冷めたらキュウリを入れ、冷蔵庫で漬けます。次の日から食べられます。
毎日、食卓にきゅうりの漬け物が並んでいます。